羊排拭干水分，切成一骨一片
如果是肥羊排，直接冷锅放肉。如果偏瘦一些，锅底倒一点油。冷锅冷油放羊排，撒上盐和孜然粉，开中火盖盖子，煎至焦黄后翻面。
翻面后再撒点盐和孜然粉，两面都煎至金黄，然后把侧面也煎一下。转最小火，盖盖子，焖煎，两分钟翻个面继续焖煎，直到熟。
我这个大概全程十分钟的样子，全熟的状态。跟烤箱版比起来，有焦壳反而更香。
肉质不柴。