牛腩建议提前半天从冰箱里拿出来自然化冻（新鲜牛腩可以忽略这步啦～），将化冻后的牛腩放入冷水中浸泡半小时，让血水流出，期间需要换两次水。
锅中加冷水，加入小半碗料酒和五片姜片，这样可以帮助给牛腩去除掉宝贝们最讨厌的腥味！
下牛腩！煮出浮沫！注意要是冷水下牛腩呀，如果是热水的话，会烫得牛腩一哆嗦，表面皮肉收紧，腥味就出不来啦！
水沸腾后，煮两分钟就够啦！用勺子把锅中的浮沫舀走，捞出牛腩块。 等等！焯过牛腩的水不要倒掉呀！因为之前我们牛腩中的血水已经被很好地放出了，所以这个水中没有什么腥气，反而香味十足~
准备配料和香料，小冰糖10颗，蒜瓣5颗，大葱的葱白部分切段，姜3片，香叶3片，八角1个，花椒1撮。 每次配这些香料的时候，总有一种大夫在抓药的感觉，嘻嘻~
冷锅中加入少油，加入冰糖，开中小火慢慢熬，这就是传说中的“炒糖色”叭！
待冰糖全都化了，并且变成了如图所示这样的焦糖色，就可以加牛腩啦。
翻炒牛腩！让他们完全包裹上甜甜的焦糖~ （如果牛腩也喜欢吃糖果的话，那他们现在大概是全世界最幸福的牛腩了吧~）
加入我们刚刚准备好的香料，翻炒一分钟，炒出香料的实力（香味）！
再倒入小半碗料酒，翻炒至料酒被完全吸收和蒸发。
还记得刚刚焯过牛腩的水嘛！现在要用上它啦！这里可以使用砂锅、炖锅或者高压锅，小青芒用的是有高压功能的电饭锅。我们把之前的水和炒过的牛腩都加入锅中。
锅中加入3勺老抽，8勺生抽。
开启高压模式！（锅下留🐂，还有番茄没加！） 砂锅和炖锅可以先煮起来啦，大概需要炖两个小时左右。
番茄土豆牛腩中怎么能少了番茄和土豆呢！现在开始准备（番）茄汁and土豆，洋葱和番茄都切小块。
洗净土豆滚刀切，稍微大块一些，不然很容易被煮化滴！ 切好的土豆暂时用不到，我们用温水加盐泡起来，这样不仅可以洗去土豆表面的淀粉，还可以保证它的皮肤白皙~
锅中加油，先加入洋葱，再加入番茄，炒炒炒炒炒一直炒，把番茄炒成半糊状。
中途加入半勺盐继续炒，炒成糊状后加入高压锅中，正式开启高压模式！
五十分钟之后，牛腩变得软烂多汁，一打开锅盖满屋子都弥漫着肉香！好想现在就开始吃吃，可是还需要收汁，再坚持一下，马上就可以享用美味的牛腩了！ 加入准备好的土豆。
这个电饭锅还有专门用来收汁的开盖煮模式，当然10分钟是肯定不够的，大约要开盖煮30分钟左右，这个时间也刚好可以让土豆变得软糯且不会化掉。
汤汁变浓稠后装盘，撒上一些香葱末，一口牛腩超级满足，汤汁简直超级下饭！
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我买的是切好的牛腩块，建议宝宝们在挑选牛腩的时候选择肥瘦相间的，如果全瘦的话吃起来会太柴了，适当有一些肥肉不仅会让味道更香，而且口感也会更好。 切洋葱的时候嘴巴里含一口水，会不那么容易哭哭喔~