戚风蛋糕（8寸）

作者： Kathleen-11

最近改进方法后，戚风蛋糕越来越成功，先记录一下。 。以后再整理图片，因为懒😄

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（白糖） 60克
• 玉米淀粉（蛋白里） 10克
• 低筋面粉（蛋黄糊里） 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 柠檬汁（可不加，或白醋） 3-4滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，盆里不能有水，要干净。蛋黄盆里加入牛奶和玉米油，混合。

步骤 2

低筋面粉过筛，和蛋黄液混合，划十字搅拌，不要太久防止起筋。

步骤 3

蛋白液加入几滴柠檬汁，先低速后高速打发至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤 4

中高速画圈打，打至泡沫细腻有阻力，端起打蛋器看到尖尖如图。再次加入1/3细砂糖

步骤 5

继续中高速打发，时间比上次要短，注意观察。蛋白变得细腻厚重坚挺就差不多了。不要打发过头

步骤 6

加入剩下的细砂糖和10克的玉米淀粉，先低速再中速搅拌均匀。注意画圈，盆边面粉也要拌进来。时间也不能久，速度根据需要调控。

步骤 7

最后打完

步骤 8

打到图7、8这样就OK了。 同时烤箱开始预热 160度10分左右。

步骤 9

分三次把蛋白放进蛋黄糊中，上下轻轻铲拌。

步骤 10

倒入8寸模具，轻轻震几下气泡。160度 大概40分钟左右，就OK了

步骤 11

整个厨房已经芳香四溢

步骤 12

裂开是正常的。也没有塌陷哦。

步骤 13

进步中，不是完美，但比较满意。

步骤 14

再来一张（涂了点奶油）

步骤 15

内部组织，带一点点润的口感，餐叉吃方便

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1、原方的糖是100克，我减到了60克，感觉没问题，实在不想吃太多糖。 2、没牛奶，清水也可以哦，当然不如牛奶那么好。 3、配料的克数一定一定要准确。厨房秤比量勺靠谱（有时不是你不够努力，而是没有重器加持哦🤣🤣😜） 4、⚠️烘焙新手或第一次做戚风蛋糕，请准备好专业工具并做足功课，再严格按步骤操作哦！不建议匆忙尝试，因为每一小处的欠缺和不注意，都会导致最后的失败！也会影响心情哈（例如：混合打发的蛋白和蛋黄糊时，如果手法不对随便搅拌，会直接导致消泡，蛋糕很难长起来…）

菜谱创建时间：2020-02-06 13:58:56