水浴法原味古早蛋糕

作者： 南山初九

用料

• 鸡蛋 6个
• 盐 1克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴

水浴法原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离出来

步骤 2

低筋面粉提前过筛，放在硅油纸上备用

步骤 3

色拉油放在微波炉里加热高火加热90秒

步骤 4

筛好的面粉倒入加热好的色拉油搅拌

步骤 5

搅拌至光滑无颗粒

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶，蛋黄继续搅拌

步骤 7

搅拌至均匀状态

步骤 8

蛋清加入盐、柠檬汁，就开始打发

步骤 9

高速打发出现大鱼眼泡，加入三分之一糖，切换至中速打发。

步骤 10

出现小鱼眼泡，再加入三分之一糖，切换至低速打发，

步骤 11

开始细腻的时候加入最后的糖，持续低速打发。

步骤 12

打发至湿性发泡（出现大弯钩），就可以了。（此刻可以去预热烤箱，上下火150度，15分钟。）

步骤 13

取出三分之一蛋白加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 14

搅拌均匀后，将搅拌好的蛋黄全部倒入蛋白中继续搅拌均匀。

步骤 15

倒入铺好硅油纸的托盘中

步骤 16

大托盘装7分满的水，放入烤箱下层。150度烤50——60分钟。观察上色情况，不一定要60分钟。有些烤箱可能需要70分钟。根据自家烤箱情况调整合适时间。

步骤 17

已经膨胀了

步骤 18

完成了

菜谱创建时间：2020-02-06 13:26:05