花椒，八角，姜片适量，加开水泡制半小时以上，做成葱姜水。
在鸡翅中两头，围着四圈划刀，把筋割开
仔细查看，在大头的位置有两个连接处都割开。
两头都割开后，从大的一头往下撸鸡肉，可以将鸡肉撸下来去骨。
骨肉分离的鸡翅中，将肉与骨隔离，只要最好的鸡肉部分。
剃下鸡翅中肉，加葱姜水，两勺生抽，稍稍放一点点糖提鲜，小半勺盐，两勺料酒，腌制半小时。
腌好的鸡翅中肉，稍稍攥干水分，煎锅多放些油，下锅煎炸，肉会鼓包成块，中间水分较多，为了防止炸不透，可以多炸一会儿。
出锅后效果，外焦里嫩，一口下去全是肉，给自己配了杯红酒，隔离期太无聊，除了吃就是呆着！
1。翅中去骨很简单，从大头那块儿从上往下撸下来就好，有连接的筋可以用刀割一下，用刀的时候要小心别割了手。 2。这种做法的翅中肉无骨，一口下去全是肉，还是很香的，也可以剁成块，做辣子鸡吃。