大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面？
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今天，给大家介绍欧包翻面的4种手法：
首先说一下翻面的目的，我们为什么要翻面？
翻面的主要目的：
1、拓展面筋（思考一个问题：为什么欧包不用怎么揉面就可以拓展出面筋？）
2、建立结构 （和1不是一回事哦，这点对乡村欧包组织剖面影响很大）
3、使面团温度内外温度保持一致（面团发酵更均匀）
4、排出部分酒精及CO2,折入少量新鲜空气（促进发酵）
深入一点讲的话，每一条都能写一篇很长的文章，在这里就不细说了，今天主要是介绍国外欧包达人常用的几种手法。
大水量欧包翻面的4种手法 如何翻面？的做法步骤
步骤 2
手法B-1 ：双手翻面。其实这个和手法A本质上是一样的。
（接下面的小视频，因为只能传15秒，所以只能分开传）
步骤 4
手法C：双手从面团底部托起，具体怎么用文字表述我说不清了，反正就是，这样，这样，然后这样。。。
步骤 5
手法D：案板喷水，把面团倒出来，然后像这样折叠，如果面团水量不大，可以用撒粉代替喷水。
菜谱创建时间：2020-02-06 01:48:30