不知道你们有没有发现，外面火锅店或者麻辣烫店卖的麻辣牛肉，端出来的时候都是很干爽的，不像我们自己在家做的都是湿答答的。关于这个，我专门请教过专业人士，为了不影响口感，原来她们的牛肉从菜市场买回来都是不洗的，直接切了就腌制。我想朋友们自己在家做菜肯定做不到不洗😂，而且有时从冷冻室里拿出来解冻，牛肉也自然会出很多水，那么如何做到让牛肉像商家的那样干爽而口感细嫩呢呢？继续往下看，就会有你要的答案！
牛肉切片。如何才能切好各种肉类的片儿呢？首先我有一把神刀，哈哈哈。这个刀切各种冷冻的肉，那真的应了那个成语，削铁如泥。当然没有这个刀，我还是建议肉类先微微冷冻个半小时，肉硬了，成型了，才好切片。
牛肉切片后，还需自然解冻到完全没有冰。然后用清水洗掉血水。接下来，关键的一步来了，一定要像视频里那样，用厨房用纸，吸干牛肉的水分！！是吸干，吸干，吸干，重要的事说三遍。可以说，这一步关乎成败！！ 还有，一定要用厨房用纸哈！！
继续吸水，手法随意。我用了大概4.5张厨房纸。吸完水后，摸着牛肉是比较干的程度就好了。
开始加佐料了。先加嫩肉粉（砖家给出的建议是加食用碱，但是我不知道食用碱的添加比例，所以用嫩肉粉代替了。）嫩肉粉的量就和平时加淀粉的量一样。
两勺豆瓣，一勺半的糖
半勺盐，一勺味精
胡椒粉适量
加入辣椒面，分量根据个人口味来
然后戴上一次性手套，开始给牛肉做马杀鸡，一定要将佐料都拌匀，让它们均匀裹在牛肉片上。有没有发现，到最后我的盆竟然很干净。 和你以往腌制牛肉的操作是不是不一样。这样操作你放的所有调料才都是裹在了牛肉身上。一点都不浪费
最后装盘，一般至少提前一小时腌制牛肉，这样才够入味，还嫩！ 看起来是不是特别像火锅店的嫩牛肉😏
糖可以稍微多一点点，提鲜