将葱洗净后切成葱花，蒜切成蒜粒、然后拿一个小碗装起来，依次放入葱花、蒜粒、鸡粉、辣椒粉。辣椒粉在表面，才能在第一时间被热油浇透，凉拌汁做出来才够香味。
锅中烧适量的热油，等油烧到冒烟的时候，将油倒入装了蒜粒葱花等香料的碗中。
等热油淋完了，碗中的香料浇得滋滋作响，冒出香味后，用筷子将碗中的材料搅拌均匀。此刻已经能闻到十分诱人的香味，如果觉得碗中的油偏少的话，先别擅自加油，等所有步骤昨晚，才考虑加油。
碗里倒入一勺酱油、一勺蚝油，搅拌均匀。 因为鸡粉、辣椒粉、和酱油都有味道，所以先尝一下调汁够不够咸才加入盐，由于不同牌子的调料盐的比例不同，而我这个配方是还需要加半勺盐进去的调味道。广东人不爱吃醋，所以如果爱吃酸的朋友，此刻可以往碗里加入一勺陈醋调味。
一般加了酱油和醋后的凉拌汁，油就会显而易见的冒出来，所以一开始觉得油少的时候千万先别加油哦。
万能的凉拌汁调好了，需要试验一下，熬过汤后别人都不爱吃的鸡肉便是最好的实践对象了。
将鸡肉拆丝，然后表面淋入万能调料汁，再撒上香菜，便是色香味俱全的凉拌鸡丝了。
这个凉拌汁我是喜欢淋在表面，然后爱吃清淡的就挑选边角没那么重味道的鸡丝来吃，爱吃重口味来下饭的，就可以选择淋满了的鸡丝来吃，超级开胃和下饭的。
除了凉拌鸡丝，这个凉拌汁还可以凉拌牛腱肉、凉拌海带丝、凉拌木耳，反正是怎么拌怎么好吃~ 不用再羡慕酒店饭馆的凉拌菜做得那么好吃了，只要学会了凉拌汁的做法，自己在家也可以做出美味的凉拌菜呢~