处理沙巴鱼：将沙巴鱼切成小块（差不多1/3掌心大小），放少许盐，料酒和生姜搅拌均匀。腌制10分钟左右。
腌制沙巴鱼的同时，准备切配蔬菜。胡萝卜和土豆切滚刀块（土豆不宜切的太小，之后煮糊了会找不到），洋葱切块或条（随意切）。
炒蔬菜：1.稍微多放一点油，煸土豆，煸炒到土豆表皮有微微焦黄。取出装盘备用。2.继续翻炒胡萝卜，也是炒到表面微微焦黄，取出装盘备用。
炒完胡萝卜和土豆的锅里还剩少许油。这时候不用洗锅，加入洋葱炒到断生，把刚炒好的胡萝卜和土豆加入一起搅拌一下。加入1-2勺油咖喱，快速翻炒。加入热水（基本上盖过蔬菜）。大火烧开，转小火。差不多5-10分钟。煮到土豆微酥即可。
加入刚刚腌制的沙巴鱼。（注意：料酒和姜不要加入咖喱中。如锅中水量太少，加入适量开水至盖住沙巴鱼片）。大火煮开转小火。至沙巴鱼变色。尝一下味道，调整咸淡。如咖喱味不够加入少量白梦多咖喱块或者盐。
加入椰浆，搅拌均匀，中火烧开即可。（如水太多请在加椰浆之前开大火将水烧掉一些。）装盘