面团材料合集。 可可粉奶粉过筛，黄油软化。 因为现在是冬季，我这里室温比较低，所以酵母预先溶解，取大概20-30g牛奶温一下30度左右即可，加入酵母粉，搅拌均匀静置5分钟备用。
1.面团配方中除了黄油全部倒入厨师机缸桶中，低速混合无干粉状态，中高速打面，可以拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油，低速混合均匀，中高速继续打至手套膜的完全阶段。
2.打面结束，取出面团，略微整理均分两块，滚圆后盖保鲜膜放烤箱发酵模式松弛30分钟。
3.面团松弛的时间来制作巧克力馅料。 巧克力和牛奶混合，隔水加热融化，搅拌均匀备用。
4.取一块松弛好的面团，案板抹少许油防粘，轻轻擀开，大致成图一45×30长方形，抹上一半的巧克力馅儿，轻轻卷起，一边卷，一边轻轻的提拉，卷紧一点。图三长度大概在30厘米。然后从中间切开，顶端不要切断，交叉辫起来，同样要辫的紧一点！整理一下切面的纹路都在同一侧，再把切面的一侧，粘满奥利奥饼干碎，放入模具，进行最后发酵。温度35度湿度75％。
5.最终发酵标准，风炉满模具（右），家用烤箱发到最高处离模具顶一指（大概2厘米）距离（左），发酵中途开始预热烤箱风炉150度，家用烤箱上火130下火180。温度为实际炉温。
6.放入预热好的烤箱烤30分钟，出炉震出热气，脱模。放凉后表面筛防潮糖粉形成雪山顶的形态。
享用吧
1.任何新拿到的配方，请预留10-20克水量，酌情添加。此面团偏软。 2.冬季用温水，夏季用冰水和面，酵母和盐不可直接接触，这都是常识。面团出缸温度不高于28度。松弛温度30左右。 3.整形面团不可过分拉扯，以免拉断面筋，影响出品口感。 4.巧克力选择纯脂巧克力。不可用德芙或其他代可可脂。推荐嘉利宝或可可佰利等品牌。 5.成品冷藏3天左右。尽快食用。 6.此款吐司在吐司体口感上，不如软白吐司一类绵软。主要凸显浓郁口感。越早吃，越好吃。 如有疑问，请留言或添加主页vx，我定当努力帮助您做出满意的作品。 欢迎收藏关注，欢迎指正和交流。