首先说一下液体水，我把总水量分开写的意思是，不要一次把水全部加进去，留下一部分在打面团的时候，一点一点看情况加进去，因为面粉品牌不一样吸水率也不一样，所有的原料用量只是一个参考值，是一个粉水比，液体可以根据自己打面时的实际情况酌情加减，先加的200克液体我换成了100克冰块，100克冷藏水，这样打面时面温不那么容易超。
把200克液体、面粉、酵母依次倒入厨师机打面缸内
先中低速搅拌至无干粉状态，再高速搅拌至初级扩展阶段
（查看面团的较大程度请翻看我之前，在其他款面包中有详细介绍，这里我就不多啰嗦了）
这时把盐加上，中高速把面团迅速搅打至完全扩展阶段，俗称手套膜，因为含水量大（70%），抻手套膜时手上可以稍微沾一点点手粉，如果你够技术不粘手粉也可以哒！这个面团含水量不是最大的，但是小白上手70%含水量已经可以了，慢慢再练习含水量更大的。
面团打好后室温24度进行第一次发酵，大约一个小时，醒发至面团的两倍大
然后把面团分割成4份（大约180克/个，这个配方是4个法棍的量）
使用折叠法上下对折，盖保鲜膜室温松弛20分钟。
接下来进行整形，法棍的整形方法，把面团的收口处朝上，用手掌根部向手掌心方向轻压面团排出空气，动作一定要轻柔不要用力太大，把面团压成椭圆形
然后将上端的1/3面团叠向内侧，用手掌根部从右侧轻压至左侧
将面团调转180度，再轻压排气
然后再把上端的1/3面团叠向内侧，然后轻压闭合接口处
最后再由上端向内对折，而这次的收口就是面团的中心了，以左手拇指将收口处向内推，右手的手掌根部从右向左压好面团
将收口朝下双手将面团整理成两头尖的细长型
收口一定要保证在面团的中心，否则面团烤出来就会歪斜。
整形结束后盖上保鲜膜室温进行最后发酵，大约40-60分钟，面团膨胀至2倍大，用手指轻轻按压，凹陷下去的地方慢慢回弹回来，这就表示发酵完成了，如果凹陷处不回弹说明发酵过度了，如果凹陷处马上就回弹回来，说明发酵还不足。发酵不足的面包烤出来会偏红，发酵过度的面包烤出来颜色会不均匀，而且没有麦香的味道。 接下来就是割包了，用左手轻轻靠近面团，用极轻的力道稍微拉一下，另一只手快速地用划线刀划出开口，切割方式以斜线而且几乎是水平状的角度，和面团的中央线几乎平行，各切口重叠1/3，如果重叠距离不够，烤出来的面包裂口就会过大，我做的这个法棍一共割三刀就可以了。
最后是烘烤，法棍的烘烤我用的是面火220度底火205度，一共烤30分钟，烤箱预热时底层我放了一个烤盘，因为是家庭烤箱没有石板，所以我要模拟石板制造蒸汽，面包进烤箱前给底部烤盘注水，赶紧把烤箱门关上，等待呼吸一次的时间，马上把有面团的烤盘放进烤箱中层，然后我用喷壶迅速再补一次蒸汽（有高压喷壶的最好，要一次喷5秒钟），烤到第10-12分钟时快速打开烤箱面包表面盖一层锡纸，烤到第20分钟时撤走底部盛水的烤盘
这样烤出来的法棍底部也是脆脆的，出炉后的面包拿在手上要有轻盈感、色泽金黄、外皮酥脆、香气十足就表示成功了，绝对使人胃口大开！
注意防止被烫伤，因为要制造蒸汽，还要盖锡纸，这些操作都是在烤箱高温情况下进行的，一定要带防烫手套。烤盘上一定要铺一层防油布，否则你的法棍烤好后就粘在烤盘上拿不下来啦！ 今天有点累了！就先说到这里吧！大家在做法棍的时候遇到什么问题，可以私信我或者在留言区留言，大家一起交流探讨，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！