和面，和面的最高境界就是三光-面光、盆光、手光。由于一个人作业，所以和面的时候实在没办法多拍照，所以在此多说几句和面的步骤： 1.面粉两碗，开水多半碗，凉水少半碗。 2.先用开水均匀倒入面粉上，怕烫就用筷子和，争取雨露均沾。 3.再和入凉水，反复揉，成为上图样子即可。 4.盖上笼布或保鲜膜，醒30分钟。
醒面的功夫，准备葱花，我是用了山东的大葱一根，小葱一把，切成小颗粒，混合备用。
醒好的面团，拆成小块，做几张饼，就拆成几块。
拿其中一块，擀面杖摊开，不宜太薄，容易破，刷上菜籽油，撒少许盐、少许十三香，平铺撒上葱花。
把面饼卷起来。
左面右面两端分别不同方向卷起。
卷好的面卷上下对叠合成一个面团。
合成的面团再擀开，厚度大概5毫米，这是下锅煎前的样子和大小。
热锅冷油，用花生油煎饼。
换一面，两面都小火煎，不急，小火煎会让面饼均匀受热，里面的层次更丰富一些。
装盘切块，大功告成。
小葱的味道确实不如大葱提味，但是小葱颜色清翠，做出来的饼颜值高。