将中筋面粉，全蛋液，盐，植物油，放入盆中，用筷子搅拌一下，再倒入沸水70克左右，用筷子搅拌一下，稍微晾一下，用手揉成软硬适中的光滑的面团。（旁边白色的面团是我包饺子用的，大家可以忽略。）
和好的面盖上保鲜膜，醒30分钟到一个小时。醒好后就不要再揉面团了，直接用擀面棍擀成非常薄的面皮，越薄越好，擀的过程中要不断地用干面粉防止粘连。
擀好以后把边缘裁一下，然后用刀切割成长12cm宽6cm的面片儿。
每两片叠在一起，用刀划三下，中间一道长一些，旁边两道短一点。
具体步骤就是这样的，三刀都要切透，然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了。
起油锅，油温150到170度最合适，就是一直保持小火，因为麻叶非常容易熟，一定要看好颜色，油温不能高了，否则容易炸不透。
没有温度计也不要紧，就小火炸，油温不高就行。看着颜色可以了，就可以捞出来了。
这是我炸的两份的量，也就是400克面粉，看着成品还是挺多的。
这是我新学的一个花样，是切五到六刀，先挑起来中间那两道儿，再让一端从里面穿过，轻轻打斗一下就成了。比那个切三道儿的看着辫子的纹路要多一些，有点像像麦穗儿。
水的用量要根据面团的吸水性来调整，并不一定非要用70克。只要面团软硬合适就行。 擀的时候是越薄越好。 如果万一擀得厚了，可以裁好之后再用擀面棍擀一下。或者，整好型以后，下锅炸之前也可以轻轻的抻一下，也能变薄一点。但是不要使劲拉哦，会断的。 炸麻叶前面的步骤都很简单，最关键的就是炸的油温和火候，火大了很容易糊，一定要小火。