外面买不到那么好吃的酒酿

作者： 可可爱跳舞

吃过最好吃的酒酿是哺乳期的时候在老家一个菜场，一个四川人卖的酒酿，我一天能吃一斤，真是没事就想吃几口。后来人家不卖了，吃过很多的酒酿，都不是那个味道，自己尝试着做，有时候能做好，有时候做不好，做的好真的是几天就吃完一大盆,做的不好吃一点就都倒掉了，总结了一下做酒酿的经验。其实还是老生常谈，但做的过程中经常不自觉地没有严格执行，所以结果经常不尽如人意，一定要严格执行，1、全程一定无生水无油，2、糯米饭蒸的不软不硬，3、温度要晾凉再放酒曲，4、酒曲提前用凉开水化开，5、提前多准备些凉开水

用料

• 圆糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 半包

外面买不到那么好吃的酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚上泡好，泡糯米的盆不要有油，第二天糯米一搓能碎

步骤 2

冷水上蒸锅蒸熟，我偷懒用电饭锅做过，也直接把不锈钢盆放蒸锅里蒸过，发现还是一定要用纱布垫在蒸笼里，糯米直接倒在纱布上蒸最好

步骤 3

大火烧开后，转中小火继续蒸30分钟到40分钟，中间可以尝一下，糯米饭熟了就可以了，不要蒸过了

步骤 4

蒸好的糯米倒入干净的盆里，晾凉到二三十度，温温的就可以，千万不能太热，我有几次就是太着急，没晾透就下酒曲了，结果做出来一点都不甜，可以用风扇吹，可以放阳台上晾，中间稍微翻动下，防止上面风干了，下面捂黏了，也不要不停的搅拌它，糯米搅烂了就成年糕了

步骤 5

凉开水化开甜酒曲，倒入晾好的糯米饭里，拌匀，凉开水慢慢加，一定米饭里看不到水，凉开水不要太多，多了味道就淡了，酒酿的口感也不好

展开全部

步骤 6

步骤 6

用勺子把糯米饭压实，中间挖个坑，盖上保鲜膜，放到烤箱里36度左右的发酵功能，36-48小时就好了，用酸奶机做也可以，喜欢酒味淡点的36小时，我喜欢浓点的，都是48小时

步骤 7

成品

步骤 8

一压水就出来了

步骤 9

真的超级甜啊！

菜谱创建时间：2020-02-04 19:20:47