自制凉皮零失败

作者： 桃子同学666

注意事项：1.洗面后的浆水没沉淀以前一定不要心急去舀上层的水，因为此时本来浆水就没沉淀好，由于晃动 本来已经沉淀的淀粉一部分会重新与水混合！一定一定至少3——4小时之后再动他！ 2.凉皮开裂 原因一：水舀的不彻底。原因二：面糊太少 因此太薄开裂 3.面皮易破 原因就是水舀的不彻底，导致凉皮不劲道

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 盐 3克
• 水 （洗面用） 一盆
• 拌凉皮食材：
• 老干妈豆豉辣酱；蚝油；醋；香油；白糖，盐；
• 黄瓜丝、香菜（依个人口味添加）

自制凉皮零失败的做法步骤

步骤 1

和面：将盐先加入面粉中拌匀，加水，搅拌至絮状。

步骤 2

醒面：揉成面团，放置20～30分钟醒面。

步骤 3

洗面：反复洗面6次，直至水变清。前三次的水倒在一起保留，后三次可以直接倒掉。

步骤 4

将洗好的浆水放在一边沉淀3—4小时（一夜也可以），洗出来的面筋揉成一团

步骤 5

做面筋：将面筋加入一点酵母揉一下，发酵20分钟，上锅蒸半小时。

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步骤 6

步骤 6

蒸好的面筋

步骤 7

制作凉皮：沉淀好的浆水是分层的，将上层清水倒掉或勺子舀出来，剩下底层淀粉面糊拌匀。盘子底部刷薄薄一层油，将适量面糊倒入 晃匀。上锅蒸3分钟，蒸到面皮有大包鼓起即可

步骤 8

将蒸好的凉皮放入盘子，每张都要刷一层油，防止粘在一起。

步骤 9

拌凉皮：用一点白开水加老干妈豆豉辣酱、蚝油、醋、白糖、盐、香油调成酱汁，面筋切块、凉皮切片或长条加入喜欢的配菜，如：黄瓜、香菜等，比买的好吃！

菜谱创建时间：2020-02-04 18:13:41