羊肉一定把劲剔净，严重影响口感。肉肥瘦相间，最好有点脂，剁细，半个圆葱剁细。
花椒熬水凉后备用。花椒炒熟了碾成粉。
肉里加味达美，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉。 分多次一个方向加花椒水。这个环节很重要，加水少，口感会很柴，不嫩。 让羊肉看起来有比较水，带点粘性为好。 加花生油，圆葱，圆葱不要攥水。再搅拌均匀，可以包饺子了。