超简单 凉皮，洗面版

作者： 魏虾米

用料

• 水 300克
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 黄瓜 1根
• 辣椒面 2包
• 豆芽
• 芝麻酱
• 蒜
• 酵母 2克
• 香菜 1把

超简单 凉皮，洗面版的做法步骤

步骤 1

我用的是中筋面粉，加点盐，揉成不粘面团，醒20分钟，这步不需要加酵母

步骤 2

醒后，开始洗面，在盆里一直捏洗，水不要倒，是凉皮的用料

步骤 3

面团洗至这样，面团捏到后面这样絮状（面筋的原型）。一定要多洗会，如果觉得洗出来的水太浓稠，后面可以把面团单独放到水龙头下洗

步骤 4

洗好后的面团加2克酵母，揉搓一会，发酵2小时，再上锅蒸15分钟。切记在盘子底抹点油，以防粘。

步骤 5

洗完面团的水不要倒，就放在盆里静止4小时以上，或者放冰箱隔夜。静置完成后会分离清水和沉淀物，把清水慢慢地倒掉，剩下的搅匀（会有点硬），这就是制作凉皮的浆水。

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步骤 6

步骤 6

在不锈钢碟子上抹一层薄油，倒入刚刚的浆水，直接放在沸水锅上（漂浮）。蒸2分钟，起泡就可以，要盖上锅盖

步骤 7

蒸好迅速放到一个装冷水的盆里冷却，再一点点撕开……

步骤 8

完成凉皮制作。

步骤 9

蒜水：蒜蓉➕白开水，芝麻酱，辣椒面，调料主要是这些，其他看各人口味。

步骤 10

辣椒面最后用热油浇下

步骤 11

完成✅

菜谱创建时间：2020-02-04 01:36:56