面粉加盐用温水和，和好后醒十五分钟（有条件的可以选高筋面粉）
用水洗面，反复揉搓。
洗到水清，成团的就是面筋啦！
面水进行静置沉淀四个小时。（期间不要动面水，让其自然沉淀，静置后水和面会分层）
沉淀分层后倒掉上面的水，留下的用勺子搅一搅（会凝固在一起）
找个盆或者大托盘，底部薄薄的抹一层油。然后倒入面浆，厚度自己掌握。
水烧开后上锅蒸蒸两到三分钟，起泡就差不多。
出锅开水冲凉就OK啦！
面筋上锅蒸十五分钟
蒸好后切块儿（很有弹性哦）
蒸好的面筋切块儿
蒸好的凉皮儿切条（建议使用大一点的器皿，这样做出的皮儿比较大且匀称）
黄瓜切丝，配上芝麻酱、蒜水、生抽、糖、醋、香油、香菜末、辣椒油拌匀即可
嘎嘎冷的冬天来一份儿爽口的凉皮儿是个不错的选择哦。
蒸凉皮儿的时候也可以把器皿直接放在水上，也是三分钟即可，水温会把皮儿烫熟，相对来说蒸的会筋道一些。面水沉淀的时间比较长，建议头一天晚上做好准备工作，沉淀一宿，第二天就可以吃到啦！