北海道香浓吐司

作者： 棠禾

我的面包老师上课一直跟我们说做面包就是做基本功。不管你是跟哪个大师学习，回到家还是要多做多练，并且要学会记录每次的练习心得。失败并不可怕，可怕的是一直不去找失败的原因，然后一直做不好，最后总结经验各种怪面粉不好，怪设备不先进，怪配方有问题.......下面这个配方是两个450吐司模的量，我习惯多加些老面里面，起到一定的保湿柔软的作用，没有的话可以不加。

用料

• A中种高筋面粉 335克
• 牛奶 150克
• 盐 3克
• 蛋白 55个
• 酵母 4克
• B高筋面粉 160克
• 糖 65克
• 盐 3克
• 淡奶油 120克
• 黄油 30克

北海道香浓吐司的做法步骤

步骤 1

把A部分的材料倒入厨师机，用刮刀或筷子先拌成絮状，然后开min档搅打成团，约两分钟，然后调至一档打约三分钟，停下来看面团是否基本光滑，拉扯是否有强回弹，如状态达到就无需再打了，起缸团圆。入保鲜盒放冰箱冷藏待用！如着急制作，放发酵箱温度26，湿度75，发至三到四倍大可用！

步骤 2

这是主面团中除黄油以外的材料，搅打成团后加入分成小块的中种面团，开min档搅打约两分钟

步骤 3

这是主面团和中种面团基本和匀的状态，停下检查约七成筋的样子……开三档搅打约五分钟后加入黄油，开min档打两分多钟至黄油被面团吸收，然后开三档约三分钟打面完成，最终面团的状态应该是能够轻松抻开一块手套膜的样子！

步骤 4

直接分成六个滚圆松驰

步骤 5

两次擀卷松驰

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步骤 6

步骤 6

入模发酵温度35，湿度85，发至模具九分满。

步骤 7

九分满

步骤 8

烤箱180度40分钟出炉！

北海道香浓吐司的小贴士

做面包难就难在打面状态的判断和发酵程度的把控，我们没有从头到尾一模一样的环境温度湿度，打面机，发酵箱，模具，烤箱，所以说给出的时间仅仅是一个参考，具体你要自己调整，练习次数多了，自然会看会改变。

菜谱创建时间：2020-02-03 21:20:48