基础款香草磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

发过那么多磅蛋糕方子，却漏掉了最基础也是最经典的香草磅，补上，如果没有香草豆荚，就是原味的。 以下是婶子家磅蛋糕模两条的量，做一条就全部减半，但时间和温度不变，是一样的

用料

• 无盐黄油 200克
• 糖粉 140-150克
• 全蛋液 200克
• 低筋面粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 泡打粉 5克
• 牛奶 50克
• 海盐 2克
• 香草豆荚 1根

基础款香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 1.黄油提前软化 2.鸡蛋室温放置一小时以上 3.称量材料 4.粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛 5.模具铺好油纸 8.烤箱预热190度。 软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉和海盐先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟

步骤 2

黄油体积变大颜色变白

步骤 3

打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟

步骤 4

打好后刮入香草籽

步骤 5

加入粉类

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步骤 6

步骤 6

用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶

步骤 7

每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位，从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊

步骤 8

把面糊装入裱花袋

步骤 9

裱花袋剪小口，挤入模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面

步骤 10

把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，上下火180度先烘烤15分钟

步骤 11

在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

步骤 12

关上烤箱门后调温度：调低到上火150度继续烘烤35分钟

步骤 13

烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾

步骤 14

在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。

步骤 15

这款蛋糕因为没有辅料，挤面糊时没有阻碍，组织应该要比以往做过的那些更加细腻才对，有玉米淀粉的加入，也会更松软，甚至会有些海绵蛋糕的口感。

步骤 16

大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，以烤熟又不烤干为准，我烤磅蛋糕很少会刷糖水，懒。但也都足够润，如果你的蛋糕会干、噎、掉渣，操作环节没有问题的话就要看看是不是烤过头了，还有就是一定不要在空气中暴露太久，尤其干燥的北方很快就给蛋糕风干了。

步骤 17

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 18

磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，但是变硬呢切面就会比较整齐，每次是吃多少切多少

步骤 19

也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用

菜谱创建时间：2020-02-03 20:38:51