家常油饼（肉饼）

作者： 喵太郎与麵團兒

这款死面饼，面团是关键，来来回回要醒很多次要揣很多次水，所以面团耗时比较长，为了饼好吃，大家一定要把面团揉好！

用料

• 面团：
• 水（常温） 约350克
• 面粉（中筋） 500克
• 肉馅：
• 肉馅（猪肉 牛肉 羊肉） 350克
• 肉馅肥瘦比例8比2或者7比3
• 姜末 18克
• 料酒 20克
• 酱油 25克生抽5克老抽
• 白胡椒粉 3克
• 花生油 40克
• 大葱碎 30克（可根据自己口味调整）
• 油饼配料：
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 五香面（可不用） 适量

家常油饼（肉饼）的做法步骤

步骤 1

面团：水加面和成面团，此时面团不是光滑的，不要着急，每隔半小时手蘸水揣一遍总共揣3次（这个揣我真不知道怎么形容，问问上一代或者爷爷奶奶辈的会做面食的都知道）始终保持面团表面有水，醒面期间找个盖住，防止面团变硬。

步骤 2

醒面期间准备肉馅，所有肉馅材料一起拌匀，但不用上劲！然后就等面醒好就可以了！

步骤 3

肉饼制作：取一半面团擀成长方形（擀得越大皮越薄，但容易露馅），撒上适量油抹匀，肉馅取一半均匀铺在擀开的面饼上，然后卷成条（卷的越紧层数越多），中间切开（此时得到两个卷好肉的团子）切面及各个接缝处捏紧，根据自己锅的大小再擀开，锅内倒油待能感觉到锅的热气饼入锅，待到两面金黄转小火盖锅盖两面各闷3分钟出锅

步骤 4

油饼：把肉馅换成适量盐跟五香面就OK

家常油饼（肉饼）的小贴士

大葱在肉馅准备往擀开的面皮上摊的时候放到肉馅里拌匀） 这款饼灵魂在面团，和面一定不要偷懒！我说的这个办法最后得到的面团延展性光滑度都特别好，软但是又不粘！！！

菜谱创建时间：2020-02-03 20:32:40