这种芋艿/小芋头(不好意思放久了长芽了……最好还是在长芽前吃掉吧_(:з」∠)_)
【偷懒做法】芋艿削皮切块,和虾米或虾皮一起煮(水开再下芋艿)(虾米虾皮增香,能加的话一定要加加!)。煮到芋艿软糯,加入切好的嫩豆腐(指内脂豆腐),加盐,豆腐很快熟的,上桌前加入葱花和麻油。(还可以加点香菜末。)
【完整做法】洗干净的完整的芋艿连皮一起加点盐煮,煮到粉(软糯)后捞出,去皮,切块。然后,锅里加一点点油,煸一下芋艿块;再加水,等水开了,就下嫩豆腐块。加点盐调味,很快豆腐熟了,上桌前撒上葱花和麻油即可。
Ps.在别的几个菜谱看到煮芋艿的方法,尚未试过,先记录一下:锅中加冷水没过芋艿,大火煮开,转中小火煮30到40分钟,至筷子能轻易插透芋艿。 加和不加虾米(或虾皮)的味道差别蛮大的,加了真的很香,所以我把“可加可不加”改成了“能加一定要加”。完整方法那里,可以在煸炒熟芋艿的同时(或之前?)加入虾米/虾皮一起炒香,这样加水后就容易出味了不用煮很久。