6寸戚风蛋糕（低糖无泡打粉）宝宝爱吃可不放葡萄干

作者： 静呼呼的染呼呼

在其他厨友方子的基础上，根据家里现有材料进行调整（低筋面粉没有了，我用的多功能面粉就是家里品质好的普通面粉，没有柠檬汁用白醋替代，我家只有小鸡蛋每个带壳48克左右，建议用60克以上的大鸡蛋哦）成品满意，记录一下～ 我步骤图1-5拍摄为2倍的用量，如果家庭烤箱温度不均匀的话建议一次烤一个，同时烤两个远离烤箱中心的那一面可能会塌。 图6开始记录每次烤制状态，陆续更新中……

用料

• 低筋面粉（多功能面粉） 42克
• 玉米淀粉 6克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 玉米油 25克
• 常温牛奶 36克
• 柠檬汁（白醋） 4滴（1.5克）
• 盐 1克（可不放）
• 葡萄干 少许

6寸戚风蛋糕（低糖无泡打粉）宝宝爱吃可不放葡萄干的做法步骤

步骤 1

称好所有用料，面粉加淀粉离桌面20厘米过筛2次，空气进入饱满。用冷藏的鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，分别放入无水无油的料理盆中。盐直接倒入糖中拌匀备用。

步骤 2

蛋黄盆里加入油、牛奶，先用手动打蛋器搅拌至无水油分离状（多打几分钟到乳化有点发白），再筛入粉类，手势划W字搅拌，不要用力过大（避免蛋黄糊起筋和大气泡）另一只手转动盆子，拌匀至细腻光滑看不到干粉即可。

步骤 3

预热烤箱上下火180度。在蛋白盆里加白醋，用电动打蛋器在盆内转圈打，先低速打出大气泡加1/3的糖，当大气泡消失变细小后加第二次1/3的糖，高速打得更细出现纹路加第三次1/3的糖，然后变回低速把盆边的蛋白搅拌至中间继续打，全程大概5分钟，打至蛋白纹路不流动后就3秒种停一下，提起打蛋器观察蛋白的小尖钩直立不弯曲，倾斜盆子蛋白也不滑落，就达到干性发泡的状态可以停了。

步骤 4

蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里，第一次1/3的蛋白霜先刮盆边缘的，因为这部分打得没有中间的好，消点泡不浪费。手势注意用刮刀从中心位置向左下切到盆边，再贴盆边向上刮回到中心位置，另一只手逆时针转动盆子，重复动作拌至面糊均匀。（手法很重要可以网搜一下小岛老师的搅拌方法看看）

步骤 5

将面糊从30厘米高处倒入6寸烟囱模，撒入葡萄干拌匀，提起模具轻摔几下，震出气泡。然后入烤箱上下火150度烤45分钟。出炉从30厘米高处自由落体向台面摔一下，把热气散去，立刻倒扣晾网上，一定等凉透脱模。

步骤 6

记录：预热180度 上下火150度45分钟，上图20分钟时满模，下图30分钟后定型。

步骤 7

记录：预热120度 上下火120度60分钟，成品相对来说颜色更浅、表皮更软，晾凉以后脱模方便快手，徒手脱模才漂亮。

步骤 8

记录：黑米面15克、白面粉40克、糖33克、鸡蛋4个（每个带壳48克）、玉米油25克、水36克、白醋2克， 预热180度 上下火160度烤45分钟（烤箱内温度计实测接近170度）前15至20分钟时满模爬到最高点，果然比三个小鸡蛋爆发力更好……

步骤 9

30分钟后回落定型，出炉差不多就是这个高度了。

6寸戚风蛋糕（低糖无泡打粉）宝宝爱吃可不放葡萄干的小贴士

蛋白搅拌过度会消泡，打不到位又会缩腰、塌陷、长不高，烤中途开箱门也会塌。烤箱温度和时间需自行磨合调整，每个烤箱脾气都不同。

菜谱创建时间：2020-02-03 00:50:15