荠菜清洗干净控水后，用刀斩碎备用。
选择咸鸭腿部肥瘦相间的部分，把肥肉和瘦肉分离后切丁。
先把咸鸭的肥肉放锅里翻炒出油，再把瘦肉放进锅里翻炒，同步放入切碎的生姜一起翻炒，炒好的咸鸭肉控油后用刀斩成肉沫。（此环节不用放油，用咸鸭肥肉直接翻炒，注意别炒太久，容易糊锅。）
鸡蛋打散后，在炒锅中放入适量麻油准备炒鸡蛋。
鸡蛋炒好后，斩碎备用。（不用放盐）
咸鸭肉、鸡蛋炒好后，用锅里的咸鸭油把切碎的荠菜、咸鸭肉沫、鸡蛋碎炒拌均匀，加适量盐和白糖调味即可出锅。
活面的步骤就省略啦，饺子包的也不漂亮😆
皮薄馅多的美味饺子出锅啦！
煮饺子不易过久，锅开一滚即可。