低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个可可巧克力口味的戚风低脂低卡，因为没有油、低糖、并且用低热量的可可粉来代替高热量的巧克力，但是他的味道一点都不逊色。可以算是非常香浓的巧克力味道。蛋糕体整体是很松软的弹性也很好。感觉冷藏后的口感更好 我这次制作的是一个15cm的中空模具，同时17cm中空我也换算好啦 我感觉隔夜放置后再脱模会更好。蛋糕的巧克力味更浓香，口感会更湿润，蛋糕也更美味了 原配方来源是日本的茨木老师的书，但是配方里面的糖量我减少了，并且材料有更改，步骤也是按照我自己的喜好。 小贴士有一些很细碎的知识点

用料

• #15cm中空戚风
• 鸡蛋（个头比较大） 2个
• 牛奶 35g
• 可可粉 9g
• 低筋面粉 28g
• 柠檬汁 1g
• 白砂糖 30g（25g蛋白+5g蛋黄）
• #17or18cm中空戚风蛋糕
• 鸡蛋（个头比较大的） 4个
• 牛奶 70g
• 可可粉 18g
• 低筋面粉 56g
• 柠檬汁 2g
• 白砂糖 60g（50g蛋白+10g蛋黄）

低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法步骤

步骤 1

筛入可可粉至牛奶中 牛奶要使用常温的，不可以用冷藏的那种。微波炉热5秒那种手温的最好了。（记得要开始预热烤箱了160度）

步骤 2

用单抽搅拌至混合均匀

步骤 3

加入蛋黄和蛋黄用砂糖

步骤 4

再次混合均匀

步骤 5

筛入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽拌匀，请注意盆壁上也有一些粉，要一起拌匀。 蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作

步骤 7

蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态，这样打发好的蛋白霜会更稳定

步骤 8

打蛋器告诉打发至出现鱼眼泡，也就是大泡泡，放入三分之一砂糖

步骤 9

打发至大泡消失，完全变成白色后再放三分之一砂糖

步骤 10

打发至蛋清拉出打蛋头能有粗的软的弯勾时，放入剩余的砂糖，之后转中高速打发

步骤 11

成品就是这样哈~可以拉出尖尖的勾，蛋白霜打的稍微硬一些

步骤 12

现在开始混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 13

先挖一部分蛋白霜至蛋黄糊中

步骤 14

用蛋抽翻拌至大部分均匀

步骤 15

倒回蛋白霜中

步骤 16

用刮刀翻拌至完全均匀

步骤 17

倒入模具中

步骤 18

稍稍晃动至面糊均匀，轻震模具去除一些大气泡

步骤 19

放入预热好的烤箱中160度 20-25分钟

步骤 20

我这次是烤了23分钟出炉的

步骤 21

出炉后震模具几下，排除热气后，马上倒扣直至凉透

步骤 22

我是第二天脱模的，脱模可以用脱模刀，也可以涂手脱模

步骤 23

我把一些酸奶淋在了蛋糕上，味道很好，清爽可口

步骤 24

好次~~

低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的小贴士

1.牛奶请使用常温或温热的，如果是冷的那种与可可粉不太好混合 2.蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同，如果一坨坨的那种就加一些牛奶，灵活操作 3.蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态。我一般是从冰箱里拿出鸡蛋，分好蛋清和蛋黄，蛋清去冷冻，蛋黄在室温中回温（蛋清、蛋黄都要盖盖子或敷保鲜膜避免干燥和异物） 4.可可粉我用的法芙娜可可粉，这个粉略微有点贵，但是相比其他品牌口感特别好

菜谱创建时间：2020-02-02 21:43:39