葱姜蒜切末，锅中放少量油将葱姜蒜末炒至金黄，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、麦芽糖、腐乳汁和块、小半碗水小火熬至冰糖融化
酱汁逐渐变得粘稠，从大泡泡慢慢变成密集小泡泡，熬制期间要不停搅拌防止糊锅
注意观察酱汁粘稠度
熬到酱汁呈粘稠的糊状，关火晾凉。
梅肉切成3-4厘米厚的条，加入葱姜片、生抽、老抽、白酒、白糖、黑胡椒碎抓匀，腌制半小时。
半小时后，熬制的酱汁已晾凉，倒入肉条中抓拌均匀，多抓拌一会，帮助入味。晾凉的酱汁变得更加粘稠，可以厚厚的挂在肉条上。这样的酱汁烤出来味道才更浓郁。将抓拌好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。
烤箱180度，预热5分钟，（各家烤箱不一样，温度自定）预热的时间，用蜂蜜兑水（3:1）做成蜜汁。将腌好的肉放置在烤架上，烤箱下层垫上锡纸防止滴落的油冒烟且不好清理。上下火中层烤制30分钟，烤制过程中翻两次面，让肉的四个切面都能均匀烤上色，并刷上蜜汁，刷过蜜汁后要注意观察，糖在烤制过程中容易焦糊。另外，注意防护不要烫伤。叮～时间到，取出，稍微凉后，切片装盘。
最后，如果做叉烧饭的话，腌肉留下的酱汁不要扔，捡出葱姜，酱汁加少量水，倒入锅中熬成汤汁，浇到米饭上。一个字，香～～