鸡肉洗净切块，泡半个小时以上的水（中间需要多次换水）后沥干。土豆滚刀切块，葱和泡椒切断，姜切片。
热锅热油（油量稍多，因为鸡肉要炒很久），下一半葱姜蒜爆香（为了去腥），加鸡肉大火翻炒三分钟，再加料酒一直炒一直炒，炒到水汽全无、鸡肉微焦（这一步决定了鸡肉香不香）。
下另一半葱白姜蒜、二荆条泡椒和八角花椒草果，翻炒至出香后，加入豆瓣酱翻炒片刻，加入酱油和冰糖炒匀。
加入没过鸡肉半指高的开水开水开水，盖上盖子焖煮十分钟，然后土豆入锅，翻拌均匀后盖上盖子继续煮。
待土豆完全煮软，加入葱绿段，翻炒均匀即可出锅。