瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料 酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
胡萝卜，木耳，肉都切丝。
调汁：盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是 1:2:3:3:2:4
油热放葱蒜，放肉丝划散，肉变白就将肉盛出备用。锅放郫县豆瓣炒出红油，放胡萝卜青椒和木耳丝，变微软时放入肉丝。
翻炒均匀后，放入调好的料汁，炒制均匀，开饭吧。