普通家用的中筋面粉就行，揉成面团，不用怕面粉多，揉完没多少面筋～揉硬一点，要比面条的面还硬一点点。醒面20分钟
洗面筋，视频里是没洗净的面筋，洗好的是洗不出面粉水的。我用了一个大盆洗，洗到一定程度后换了个盆，也换了清水，继续洗。第二盆洗出来的面粉水可以倒回第一个盆里。
这是洗好的面筋，面筋会越洗越散，可以用漏勺捞一下再揉到一起，顺便把面粉水里的杂质捞干净。面筋揉到一定程度还会再聚合的，所以不用担心揉散了。面筋加酵母揉好发酵30分钟。
上锅蒸面筋，面筋可以用一定厚度，差不多一厘米左右。水开蒸10分钟左右。
这是切好的面筋
洗出来的面粉水沉淀一宿，会出现分层，撇去上层的水，剩下的面粉浆搅拌均匀，要成这种流线型，我这放了黑芝麻。
找一个平底的盆，涂一层香油，可以用厨房用纸图，刷子可能会刷多。舀一勺面浆到平盆里，越薄越好，摇晃均匀。
开水上锅，盖子盖严，蒸1分半左右，蒸到鼓大包的程度。因为我这个是蒸锅蒸的不是隔水蒸那种，所以一定盖盖子。
蒸锅旁边准备一大盆凉水，每蒸好一张，就把蒸凉皮的平底盆放到凉水盆上，降温。降温了就可以起凉皮了
每蒸好一张凉皮都要刷一次香油才能叠在一起，防止粘连。
准备各种调料。调料水单独说一下，我是花椒、八角、肉桂、香叶用清水煮开然后晾凉备用的。芝麻酱要调稀。蒜汁就是蒜缸捣蒜然后加水。
小视频是拌好的成品，我做的有点厚了，小伙伴们要尽量做的薄一些哦！盆底一层就行。
开动吧！新型冠状病毒肺炎把大家困在家里哪也去不了，不如做个费时费力但是好吃健康的凉皮吧～