芋头削皮洗净，切成条状。用一些盐花拌匀一下就行，不放葱的可以不放盐，不是必须。 不能太小不能太薄，不然炸出来，没有粉粉的感觉。 怎么样削芋头手不痒呢，就是尽量不要让芋头肉碰到手背手背手背！记住，干的时候削皮，洗的时候小一点的流动水慢慢冲一下，配合刨刀刮即可。
糖和水可以提前混合，如果喜欢甜多加一些糖可以的。
葱可放可不放的。
刚没过芋头的油量中火炸熟。 我用的雪平锅炸，受热快，锅圆润和高，最大利用油，炸东西专用！
判断是否熟透方法 1筷子轻松穿过 2夹起芋头时候比较轻，且芋头在锅里是浮在油表面
再次入锅大火翻炸。 第二次翻炸到表面金黄色酥脆，见图。
然后下糖，中火不停打圈慢慢熬糖，这样是开始的大泡泡。
熬到变成这样绵密小泡或者提起来一滴糖到冷水里面后立即变硬，说明火候可以了。
最后一步，把芋头倒进去糖里面，关小火，先把糖快速裹满芋头后。关火！用风扇对着锅快速炒到挂糖霜即可。
1.最后一步没有裹满全身的时候千万不要吹风扇，不然就会底部的过早结霜。如我这一次就是有点心急了。 2. 如何挑选芋头，最好是新鲜点的大芋头，切开表面摸起来有粉的感觉，而且掂在手里比较轻