自制红豆沙 油润清甜（附红豆包做法）

作者： 橙孩子

500克红豆能出1500克红豆沙，还是很可观的，炒制约40分钟，自己做红豆沙并不难，而且可以用来做红豆包，红豆酥，或面包蛋糕卷等馅料，用处多多。 我这食谱是用玉芯锅做的。玉芯锅就是一种不粘锅，因为其发热原理靠锅内部玉粉粒运动传导，所以不易糊锅，属“慢热“，也叫低水份料理锅。 好处就是炒馅料时不用一直翻炒，后期也不会高温跳溅出来。普通不粘锅做法是可以参照本食谱，只是要不停翻炒。 做个记录，方便以后制作。方子参考曼小曼的，清甜适中，口感油润细腻，是自己喜欢的味道。 文后附红豆包做法

用料

• 红豆 500克
• 食用油 250克
• 水饴 120克
• 糖 250克
• 温开水 视情

自制红豆沙 油润清甜（附红豆包做法）的做法步骤

步骤 1

红豆洗净加水泡一小时。高压锅煮也可以不泡。

步骤 2

倒去泡发的水，重新加水，没过红豆。高压锅压半小时至开花。

步骤 3

趁热倒进破壁机，加适量的水（只要能带动机器打磨），我加了豆子的一半高水量。

步骤 4

打成细腻豆沙。

步骤 5

豆沙倒入不粘锅中，加入所有的油搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入所有的水饴搅拌均匀。

步骤 7

加入所有的糖搅拌均匀。

步骤 8

加糖后整体会变稀些。

步骤 9

开中火由它自己慢煮熬。普通不粘锅要保持不间断翻炒。

步骤 10

注意刮干净锅边。

步骤 11

自己煮时边缘会起细泡。

步骤 12

每10分钟左右刮锅边翻拌一下，不然边缘的容易出现温度过高结块现象。

步骤 13

后期水分减少，可减为小火。熬煮至翻拌易抱团，且不粘刮刀即可。

步骤 14

转移到烤盘上，保鲜膜盖好，密封放凉。刚出锅时还是湿一些的，放凉之后会干湿度刚好。分袋包装密封冷冻即可，随用随取，用前回温多揉揉就好。

步骤 15

低筋面粉400克，水250，酵母3克，糖10克，油6克。面包机和成光滑面团。

步骤 16

直接分小剂子，擀圆，包适量红豆沙，约25个，发酵1小时，开水上屉大火蒸8分钟焖2分钟。

步骤 17

圆形

步骤 18

包子型

步骤 19

红豆沙很细腻，绵软，甜度刚刚好。

步骤 20

包子皮也很松软，结合得十分完美。好吃得吃了一个想下一个。

菜谱创建时间：2020-01-31 23:44:44