1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或者腱子肉口感最佳。为了使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，我们将牛肉下锅后，加入适量热水，加入葱姜姜片和适量调料，焯水大约2分钟，撇去浮沫，此时牛肉基本清洗处理干净，备用。 2、牛肉焯水，砂锅中加入适量的热水，至水再次沸腾后加入事先处理准备好的牛肉，将少量茶叶用纱布包好放入砂锅中，和牛肉同时炖，不仅可以使牛肉更容易炖的软烂入味，还可以去除肉腥味，让肉有一股淡淡的清香。同时再向锅中加入山楂、白酒、生抽、老抽、盐、葱姜蒜末，先调节大火，让牛肉基本熟透后，转小火慢炖15分钟即可。茶叶、白酒和山楂就是炖牛肉快速软烂的独家秘笈，它们都能够快速软化牛肉的肉质，并且在保证牛肉能够鲜美的同时，更是加快了牛肉的成熟速度，使肉质不失营养的同时更加软烂。 3、大概经过20分钟，让肉质充分吸收汤汁，便可以出锅啦。茶叶、白酒、山楂，让牛肉软烂入味的独门武器。大家快来试试吧。