买来的肉不要洗，切成较窄的条，利于风干。
锅里放盐，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白扣，小火炒制。
炒到盐变得微黄，香料出香味即可。
盛出盐香料，自然冷却。
准备好白酒
先将肉各处都抹上白酒，再涂抹盐，一定各处都要抹到。抹完后摆在盆里，再讲剩下的香料放在肉上。
盖上盖子腌制5-7天，每天把肉翻一次，下面的翻上来。
5天后，挂在通风处吹。
挂了1个多月了，已吹干，收起来放冰箱。
夏天，按上述方法腌在冰箱中冷藏制腊肉，5-7天后，取出肉挂在37度的大太阳下暴晒一天，再烤箱120度烤50分钟。 铁锅铺一层锡箔纸，放一把大米，一把茶叶，一把白糖，放上蒸架，蒸架上再放好肉，盖好锅盖，大火8分钟就熏好了，颜值味道都不错。