材料称量好，水油皮材料放一个盆，油酥皮材料放一个盆，白莲蓉放一个盆。
先将水油皮材料混合，揉成团。 再揉至光滑、出膜状态（如图），我手揉大约15分钟。
将油酥皮的材料混合揉成团即可，过程大约只需1-2分钟。 莲蓉分成等量12份，做成小球状，莲蓉暂时还用不上，可以先盖好放一边。
水油皮面团和油酥面团可以放在同一个盆子里，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。
两种面团均等分为12份，即12个水油小面团，12个油酥小面团。 水油小面团擀成圆形，包入油酥小面团，收紧。
十二份同种类的小面团都做一样的操作（水油包裹油酥），然后盖上盖子或保鲜膜，静置15分钟。
拿出一个面团，擀成牛舌状。
卷成小卷儿。 另外的面团也做同样操作。
所有面团都操作好后，盖上盖子或保鲜膜，仍然要静置15分钟。
拿出一个小卷儿按这个方向擀开。
擀成牛舌状，这个“牛舌”比上一步的变细长了。
卷起来。 当然其他的也做同样的操作。 所有都操作好后，盖上盖子或保鲜膜，静置15分钟。
拿出一个卷，用手指这样压在中轴线上。
然后把侧面的提起来（如图），压扁。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
包入馅料。
收紧，收口朝下，压扁成稍厚的饼状。
如图这样在周围切五刀。
整形成梅花状。
把所有都包好整形。
用牙签压出花瓣。（这一步可省略不做）
整形好的梅花胚。
这时候预热烤箱，上下管170℃。 然后就可以装饰表面了：每一个梅花酥表面刷上蛋黄液，撒一些芝麻。
放入预热好的烤箱，中层烤25-30分钟，隔着玻璃门观察到表面变黄，闻到浓郁香味，即可停止烘烤。
新鲜出炉的梅花酥。
特写
咬一口，口感外酥内嫩（家人描述）。 还能看见酥皮明显的分层。
1.面团静置处理时一定要盖上盖子或保鲜膜！当你操作其中一个，其他还没用到的面团也要盖着，防止暴露在空气中的面团表面风干。 2.烘烤温度根据自家烤箱温度调整。