羊蝎子我买的是冷冻的 2公斤的量 直接放冷藏解冻 用水浸泡 多换几次水 把血水完全泡出来 水变澄清即可
水完全末过羊蝎子 加入花雕酒60克 醋（白醋 陈醋 什么醋都可以）60克 盐15克 姜片 4片 混合均匀 浸泡40-60分钟 这就完成食材预处理部分啦
将黄瓜 胡萝卜 切块 香菜一小把 黑豆豉如图片的量准备好 准备做高汤啦🐣
锅里小火加热黄油 一定是要用黄油 （用植物油没有那么香 划重点！） 把蒜瓣加进去煎香 颜色微微发黄后 加入豆豉 小火翻炒 把豆豉的香气炒出来
在依次加入洋葱 翻炒软烂之后 加入胡萝卜和黄瓜 🥒 再放入香菜 野生菌片*（有条件的朋友可以加入松茸 鸡纵菌等野生菌会更鲜美 搭配半份豆腐进去也会增添香气）加入3千克的热水 大火煮30分钟 素高汤的部分就完成了
预处理的羊蝎子捞出 无需洗净 直接3千克冷水入锅 焯水 一定要多煮几分钟哦 把里面的血水 浮沫全部捞出来 把羊高汤留下 千万别倒掉 备用 这个时候如果羊蝎子已经非常干净了 就无须过水 如果表面沾了浮沫什么的 就可以用温热的水* 冲洗一遍
素高汤还在煮制过程中 这个时候可以来制作香料包 锅里小火 放入植物油 白芷 白蔻 香叶 麻椒花椒 辣椒 陈皮 小茴香放入炒香 千万别炒糊了 再次提醒 全程小火😂 炒香之后放入一个香料袋子里 扎紧 备用
再来炒一份调味料 植物油20克 用葱姜蒜爆香后 小火依次加入黄豆酱油 生抽 鲜味汁儿 把这些调料炒出香味来
所有的预备工作都做好啦 这个时候素高汤A已经熬煮好了 过滤掉里面所有的食材 只留高汤 与刚才煮过羊蝎子高汤1:1的比例一共取4千克的混合高汤 （没有特别精确的 正负500克都是可以的 主要看大家家里的锅子的大小）4千克的高汤中再留个1000克的混合高汤备用 把【羊蝎子* 3千克高汤*香料包*调味汁* 】放入锅中开大火煮 加入适量盐 胡椒粉花雕酒来调味 放入冰糖 煮开后转小火 盖上盖煮50-60分钟 保持上面微微沸腾冒泡的状态 这个时候加入1000克的备用高汤 再次的煮30分钟 全程煮1个半小时差不过 不过大家灶台的火力不同 如果1个半小时后觉得还不够软烂 可以大火烧开后关火再焖20-30分钟* （我家的锅不够大 我做的时候是一次把高汤全部都加进去了 发现一开火就要溢出来了😂😂 所以我的做法是与调味料混合之后又乘出来了1000克高汤 随时添高汤进去 这样能保证不会过于咸）
羊蝎子完全可以提前小半天做好 温着 要吃的时候转入火锅和电磁炉上 加热 放一小把香菜 放入豆腐 青菜🥬是我的最爱 养生又美味的羊蝎子火锅就做好啦
*2公斤的羊蝎子够一家三口的量 再加入一些涮菜妥妥的够了 这个配方3公斤的羊蝎子也能做 调味料部分增加一点 盐加一点就可以 其他部分（香料 高汤的量 保持不变） *素高汤做出来的会很鲜美 一定要试一试这个做法 预处理部分是去膻的重点 *香料部分最好不要少哦 重口的朋友可以花椒麻椒干辣椒增量 其余的香料不变 *如果是提前一天做出来第二天用的话 建议把羊蝎子和汤分开冷藏 不要浸泡过夜 肉都会泡掉了 第二天在混合起来加热