鸡蛋洗净外表，晾干。等不及可以擦干。
熬煮饱和盐水，边煮水边加盐边搅拌，直至水底留有盐不再溶解，这时的盐水称饱和盐水。盐水中可以选择加适量炒熟的八角花椒，提增香气（加香料的盐水会成深色，腌好蛋的表面也会有颜色）。我喜欢原味的，所以没有加香料。用水量基本与鸡蛋的体积差不多。
晾干的鸡蛋在盛了白酒（家里请客多下来的任何高度白酒）的碗里滚一下，码入瓶子。倒入完全凉了的盐水，鸡蛋完全浸没，盖盖，放在阴凉处静待20天。一般从20天开始可以吃了。经验如下：20天——蛋白微咸，蛋黄外围1/2出点油，1/2中心还像白煮蛋；30天——蛋白咸味够下饭，蛋黄基本成型，出油量一般，口感有砂质感；45天——蛋黄流油，口感极丰富，但是蛋白偏咸。再多时间后，蛋黄越来越香，但是蛋白越来越咸，越来越紧实，嚼起来有Q弹感了。
蛋要完全泡在盐水里才不会变质，没有盖子的话，可以压一些重物，保证鸡蛋不冒头。多余的白酒不要倒入盐水，否则做成的咸蛋会有很浓的酒气，除非特别爱酒香可以试试。
今天鸡蛋腌了15天了，气温基本0～15度之间。检查了一下鸡蛋. 有些壳裂了（并没有破，继续腌没问题，但会比较咸），拿出来试试味道。蛋黄已经凝固了如图二，蒸个蛋饼，蛋白的咸味差不多，蛋黄口感紧实但还没有出油。再等一周试试。没有裂口的鸡蛋应该还偏淡的。
今天鸡蛋腌了40天（期间白天温度基本15度以下），拿了几个壳稍裂的，整个隔水蒸10来分钟。蛋白已经完全成熟咸鸭蛋口味，蛋黄已经整个起沙，还未流油。咸鸡蛋的蛋白部分比鸭蛋嫩很多。
鸡蛋呆在饱和盐水里65天了。非常兴奋，蛋黄已经🈶️部分渗油了（图右），与图左（40天）相比极明显。蛋白部分相当嫩，比鸭蛋柔嫩得多，空口吃稍嫌咸。冬天里盐咸蛋要有点耐心😊
1，饱和盐水浸制的咸蛋成功率100%，在20-30-45天分别尝尝，找到合适的口味。 2，裹盐法的咸蛋腌制时间比浸制的时间要更久些才会出油（我试过45天）但是咸味相对稳定，随着时间的加长，不如浸制的那么咸。 3，使用非饱和盐水蛋不会太咸，但是有失败率，所以最终我选择饱和盐水——任何人不败大法。