广东撑粉

作者： 饱宝包

用料

• 粘米粉 4包
• 冬菇干（剪碎） 适量
• 腊肠（剪碎） 适量
• 瑶柱（剪碎） 适量
• 香菜（切碎） 适量
• 盐，糖 备用
• 鸡鸭鹅的脂肪（炸油） 适量
• 花生油 一大碗

广东撑粉的做法步骤

步骤 1

瑶柱，干冬菇（不要泡水），腊肠，全剪碎装盘，不用泡水，就洗一下。

步骤 2

香菜切碎，装盘，备用。

步骤 3

我们选用这个牌子的粘米粉，一斤一包，三包。剩下一包备用，如果太稀了，可以再加粉，煮浓稠。

步骤 4

大盆，半盘水，倒入三包粉后，不要搅拌，静止一个小时左右，等粉充分溶解。除了这样的粉水，还有另外一种，自己买几斤大粒米（一种米），拿到买肠粉的早餐店帮忙磨粉水，不过这种粉水加马蹄粉煮撑粉的。

步骤 5

一个小时后，加几勺盐，加勺糖，加点鸡精，搅拌充分。

步骤 6

一个小时后，加几勺盐，加勺糖，加点鸡精，搅拌充分，放一边备用。

步骤 7

大锅洗干净，烧热锅。

步骤 8

加入鸡鸭鹅脂肪炸油。

步骤 9

脂肪炸的差不多就捞出。

步骤 10

大锅中倒入三分一盆（和开粉水一样大的盆子）水。

步骤 11

搅拌好的粉水，下锅前再搅拌一次。锅中的水煮沸时，慢慢倒入粉水，多次慢慢倒入搅拌，锅中就慢慢变浓稠了。

步骤 12

慢慢倒入搅拌。

步骤 13

要不停搅拌，不然会粘壁容易烤糊了。

步骤 14

搅拌几分钟后，倒入瑶柱那一盘肉，一起搅拌，可以用甘蔗做搅拌棍，也可以拿煮菜的勺子不停搅拌。过多几分钟，拿几戳香菜放下去，一点点就可以了。

步骤 15

感觉很粘锅，加入一点花生油。

步骤 16

刚开始搅拌，粉很稀。

步骤 17

不停搅拌一个小时候的粉，其间不停地一点点加油，够油，撑粉才会够滑。

步骤 18

一锅油倒完了。

步骤 19

倒入剩下的香菜，继续搅拌充分。再搅拌半个小时。

步骤 20

上盆，放凉成形。

步骤 21

放凉后，切块，沸水下锅，加青菜，一起煮，当主食。

广东撑粉的小贴士

火候保持中火，大火容易烤糊。 往年都加虾米的，今年没有虾米。

菜谱创建时间：2020-01-31 13:36:15