黑糖珍珠

作者： 美善品老糖

撮丸子的小窍门大家一定要仔细看清楚哦，先把方子看一遍再动手吧！ 由于木薯粉品牌不同吸水性差异，可以根据搅拌后状态自行调整木薯粉的量，稀了可适当增加粉量至成团状态。

用料

• 黑糖 30克
• 水 70克
• 木薯粉（提前称好） 100克

黑糖珍珠的做法步骤

步骤 1

30克黑糖粉，70克水，2分钟/98度/速度1

步骤 2

糖水达到98度后，按选择钮暂停并从主锅盖孔内放入100克木薯粉（提前用小碗称好）

步骤 3

设置20秒/速度3拌匀。木薯粉一定要用热水合面才会成形，不然会是一摊泥，请特别注意，水温到了98度就暂停加粉拌匀。

步骤 4

将面团取出（可将主锅底座卸除以便取出面团）

步骤 5

揉成光滑面团，如果感觉面团干湿要调整可以适当加点木薯粉或少量热水，注意水必须是热的，而且注意量千万别加多。

步骤 6

切小段撮成长细条，不要太粗，小姆指粗细~（注意面团成型后千万不要撒干粉，而且必须盖保鲜膜保持湿度）

步骤 7

再切成小正方块，尽量切正方形，呆会好撮小丸子，特别注意，整个过程千万不要撒干粉。盖好保鲜膜。

步骤 8

可每次取2个撮成小丸子，注意手要保持干净，撮上十几个后用水把手上粘的干粉洗干净再继续撮，这样能保证撮出的丸子不开裂。 重申：撮丸子不开裂，一定要保持手部和垫子的干净度，粘上的干粉用湿的厨房纸擦干净再继续撮。

步骤 9

丸子全部撮完后再撒一层薄干粉，滚匀。

步骤 10

装入封口袋冰箱冷冻，随吃随煮。

菜谱创建时间：2020-01-30 23:58:05