妈妈做了顿春饼，我烤了块Flank

作者： VS的周末厨房

牛腹肋肉，是墨西哥Flank steak taco的灵魂。今天妈妈给一家人做春饼。灵机一动，我翻出冰箱里两块Flank，碳火烤之。疫情当前，其他食材没办法采购了，春饼不是玉米饼，美乃滋代替了酸奶油，也没有鲜柠檬，京葱替代了洋葱。竟然出奇的好吃！最起码适合中国胃。

用料

• Flank牛腹肋肉 2块
• 春饼 妈妈做的
• 美乃滋 少量
• 盐 少量
• 黑胡椒 少量
• 京葱 少量

妈妈做了顿春饼，我烤了块Flank的做法步骤

步骤 1

Flank牛排。撒盐，室温下静置半小时。

步骤 2

插上无线温度计（MEATER），开始碳烤。先是在烤炉没有碳的一侧熏烤了半小时。然后直火碳烤。

步骤 3

温度计，设定49度为出炉温度。预留出肉自行继续升温，希望达到56度（medium rare）。

步骤 4

凡事要科学，要定量，不要相信经验。用温度计监测内芯温度，最后峰值温度，完美的控制在56度。当然49度出炉算是经验了。也就是牛排拿到室温下继续升温了7度。

步骤 5

肉的表面特写来一个

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步骤 6

步骤 6

切开看看，完美的medium rare

步骤 7

Against grain切成薄片。

步骤 8

等等，有人不知道什么是against grain么？看图，就是下刀要垂直于肉的肌纤维方向。

步骤 9

上面是正确的！下面是错误的！

步骤 10

开始卷饼。饼是妈妈做的春饼，葱是吃春饼用的京葱，下面挤上美乃滋。夹上两片肉。

步骤 11

视频了解一下。这张是给女儿卷的，没有放葱。

步骤 12

就这样，没有玉米饼，没有酸奶油，没有柠檬，没有洋葱，但女儿吃了4卷！欣慰呀，

菜谱创建时间：2020-01-30 19:05:12