凉皮

作者： 不是九月的时月

大过年的遇上新型冠状肺炎，在家憋的实在是无聊，食品原材料也有限，忽然想到可以做凉皮，主要材料就是面粉，喜欢的小伙伴可以学起来

用料

• 水 适量
• 面粉 适量
• 胡萝卜 适量
• 芝麻酱
• 生抽
• 蒜
• 辣椒油

凉皮的做法步骤

步骤 1

准备面筋：适量面粉团面团

步骤 2

面粉团成面团（洗成面筋后会变小，建议面团可以大一点）

步骤 3

面团盖上盖醒30分钟

步骤 4

面团加入水开始揉搓，水刚好没过面团即可，需要多次加水揉搓面团

步骤 5

揉搓面团，水粘稠变白后倒出，再加入清水继续揉搓面团，此步骤需要多次进行，洗面团的水可以找一个盆聚集起来，用来制作凉皮

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步骤 6

步骤 6

继续揉搓面团，期间要稍微用手聚合一下揉出来的面筋（面筋的颜色微微发黄，粘粘的感觉，有点像鸡油的那种感觉）

步骤 7

把揉出来的面筋用手聚合轻揉到一起，在柔的过程中会发现面团变小了，而且越来越劲道，颜色微微发黄，这就是面筋

步骤 8

最后揉出来的面筋的样子，要放在碗里过一会出水，然后整形上锅蒸熟即可，这就是凉皮里面的重要部分-面筋

步骤 9

揉面筋的水可以找一个大盆聚集起来，然后静置一会，就会分层，分层后倒掉大部分上层清水，搅拌均匀即可

步骤 10

用来制作凉皮饼的汤水

步骤 11

找一个平一点的盆，盆底刷油，到上洗面筋的水，开始制作凉皮饼，注意不要太厚要薄一点

步骤 12

锅中加水烧开，把凉皮的盆坐入锅中蒸凉皮，凉皮变透明稍有气泡即可拿出

步骤 13

拿出的凉皮饼坐到凉水里降温后即可

步骤 14

凉皮饼可以用来卷菜吃，刷上特制芝麻酱和辣椒，加入炒菜卷起即可

步骤 15

剩下几张饼皮切丝，加上蒸好的面筋再加入自己喜欢的菜凉拌即可食用。凉皮调料：蒜末➕醋➕生抽➕凉白开搅拌均匀。然后加入芝麻酱料：芝麻酱➕开水搅拌化开➕适量生抽➕香油

菜谱创建时间：2020-01-30 18:26:17