把500克干面粉兑3克盐，分几次加入300克水，揉成面团，软硬适度，盖上湿布醒半小时。
醒面后加入清水开始洗面，像洗衣服一样洗搓面团。
洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这个图片中的水还有些白，洗到水清凉没有颜色就可以了。
洗出来的面水沉淀四小时，倒去浮水，剩下沉淀的面糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下来呈直线状就好了。
水烧开，平底盘抹一层油倒入一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟。
鼓大泡就熟了，拿出来迅速放入凉皮盆里降温，轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做成了。✌
把之前洗好的面筋放入锅中蒸熟就可以了。
把做调料水的所有调料放入锅中大火煮开，小火熬制半小时就可以了。
凉皮切丝，面筋切小块，黄瓜切丝，姜蒜打成泥，芝麻酱加香油打开，倒入辣椒油花椒油。