八寸菠萝派/苹果派

作者： NCRabi

感觉菠萝派比苹果派好吃 方子是根据可以查到的几个方子改良成方便自己做的

用料

• 派皮部分
• 黄油 75克（454g黄油的1/6）
• 面粉 225克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 糖 10克
• 菠萝/苹果馅料部分
• 菠萝/凤梨（可以买的时候就让师傅削好，大约3斤的凤梨可以有600g左右的果肉，自己削的话凤梨把中心口感不好的芯削掉） 300g
• 黄油 随意切一小块放锅中
• 淀粉 10g
• 水 20g
• 糖 30g
• 可以准备一个鸡蛋蛋黄用来刷表面，用完后把蛋清倒回来吃饭的时候顺便炒了

八寸菠萝派/苹果派的做法步骤

步骤 1

黄油针对不同情况软化，作为北方人，夏天热冬天有暖气的时候基本都可以直接从冷冻拿出来切好直接用，但记得要切成小片或小块。

步骤 2

倒入10g派皮白糖与面粉，先搅和均匀，抓起一把面粉和一块黄油大拇指按压，将面粉搓成淡黄色粗粒状态。

步骤 3

没搓好的白面和搓好的黄色粗粒很明显，搓好后倒入准备好的鸡蛋液和牛奶揉成面团。 如果过于黏手无法成型一般分以下几个情况 1黄油软化过度 2牛奶鸡蛋液过多 3面粉过少 此时可以添加面粉补救

步骤 4

保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱冷藏隔夜或几小时后检查冻硬了后使用

步骤 5

正式制作拿出派皮前先做馅料，300g菠萝或凤梨或苹果切成小块

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步骤 6

步骤 6

锅中放一小块黄油小火融化后加入水果

步骤 7

翻炒几分钟加入糖继续炒，可以看到炒出水分

步骤 8

勾芡好的水淀粉再次搅匀后均匀倒入锅中继续炒

步骤 9

看到出现粘稠就可以关火将派馅铲在一起锅中备用了

步骤 10

取出冻硬的派皮，用擀面杖擀开，擀不圆也不用担心，擀的厚度差不多，大小比派盘大一圈就好 此步骤时面团也是总体偏硬的不会黏手，如果因为擀不好多次返工会出现面团变软的情况，如果出现步骤3时的黄油软化过度的错误，此时的面团会变得特别软不好擀，建议再放回冰箱冷冻一会，面团就又会变硬了。下次擀的时候也务必动作快一些。

步骤 11

将派皮盖在派盘上，稍稍提起边缘，将派皮收拢贴在派盘上，然后擀面杖在派盘上滚一滚就可以把多余的派皮擀掉。

步骤 12

将擀下的派皮揉成团放旁边备用

步骤 13

用叉子在派盘中的派皮扎眼后，放入准备好的馅料

步骤 14

将剩余的派皮擀开，这次尽量擀圆比派盘稍大一圈即可，个人一般切十条用 此时可以把烤箱预热了200℃

步骤 15

取五条其中较长的均匀放在派盘上

步骤 16

提起其中两条或三条，在合适的位置垂直放

步骤 17

按提起两个提起三个交叉点顺序一个一个往下编，逐渐就编好了。

步骤 18

将多余的派皮压去，多余的派皮可以留到下一次派皮里再用（可能不怎么好揉到一起）也可以用饼干模具压一压直接和派一起烤烤成饼干

步骤 19

分离出蛋黄，把蛋黄刷上去 不知道为什么个人用全蛋液上色总是不好看，用蛋黄就好很多

步骤 20

烤箱200℃烤15分钟再转为170℃烤25分钟 此温度参考一个叫苹果派的方子

步骤 21

出炉

八寸菠萝派/苹果派的小贴士

擀面的时候觉得粘也可以案板放点面粉防粘

菜谱创建时间：2020-01-30 14:27:51