小葱洗净,去除根部,切成约3-4cm的葱段,沥干水分;并将酱汁部分所有配料混合均匀。
锅烧热后,在锅中倒入约200ml的油,放入切好的葱段,小火慢熬。熬葱油是这道菜中非常重要的一步,熬制过程中,需要不断查看葱段的状态,当葱段变脆且颜色变为深褐色或焦黄色时,表明葱油已经炸好。此时先不要关火,快速将葱段捞出。
在熬制葱油的过程中,可以同时煮熟面条。注意面条煮熟后,浸入凉水中,待降温后捞出,盛入碗中,倒入少量的香油拌匀,防止面条粘黏在一起。
关火,将酱汁部分倒入锅中,慢速晃动锅,使酱汁与葱油混合均匀(由于酱汁是液体倒入热油中容易溅出油花,因此这一步也要注意安全!)。 最后盛几勺熬好的葱油酱汁倒在面条上,拌匀后撒上少量葱段即可开吃。