和面：普通饺子馒头面粉小碗两三碗，120个饺子左右。
切肉：五花肉，手工切肉，大概0.6*0.6cm见方小块。 切好的肉水分少，偏干，活馅吃不进各种香味，所以要用老汤调的粘稠一点点，如图所示。
手工切酸菜：酸菜先水里浸泡三次，使得它不是特别酸，因人而异吧； 捞出酸菜，攥干，然后切碎，如图所示。切好后用蒸布包好后挤出多余的水，不要水分太大，也不能太干。
将温热的油适量，加入酱油调色适量，加入切好的姜末适量。
然后依次向第4步骤里油里逐渐加入肉糜，边加边搅动，直至肉调好，颜色均匀； 再逐渐向肉馅中逐渐加入酸菜（菜）馅，边加边搅动，直至如右图所示。有点黏，没有汤渗出，也不干巴巴的。
大约1小时前活好的面基本醒得很好，揪起来里面没有疙瘩，手感不软不硬，然后将适量面团揉成长圆柱条，然后用刀切成大小适中的小面球，然后压扁，准备擀面。
手工擀面的好处是包饺子时不用在边上抹水，买来的饺皮都要抹水的，面皮又硬又没有面味道。
擀皮是一个要练习比较久的手眼配合的技术活，要中间厚一点，边上薄一些，但是还不能太薄。
面皮边擀边包起来咯！
包好后开水下锅煮饺子咯！