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【东坡肉】

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作者: 日食记

【东坡肉】的用料

【东坡肉】的做法步骤

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步骤 1

800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。

步骤 2

将五花肉改刀成5cm左右的方块。

步骤 3

五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。

步骤 4

煎好的五花肉块用棉线绑成十字。 *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

步骤 5

锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。

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步骤 6
步骤 6

铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。

步骤 7

盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,完成。 *因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。

步骤 8

东坡肉完成!

菜谱创建时间:2020-01-29 16:56:38
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