红油辣椒

作者： 粥小姐z

过年吃腻了肉类，不如来勺辣椒解腻？

用料

• 芝麻 少量
• 八角 少量
• 草果 少量
• 桂皮 3块
• 香叶 4片
• 干辣椒 适量
• 姜末 适量
• 干姜 2块
• 熟花生碎 适量
• 菜籽油 适量
• 盐 适量

红油辣椒的做法步骤

步骤 1

姜末切碎备用，越碎越好

步骤 2

辣椒提前在锅内焙干切碎，成上图后备用

步骤 3

生芝麻备用

步骤 4

熟花生去皮擀碎备用

步骤 5

姜末和辣椒放一起

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步骤 6

步骤 6

开火，锅内加入菜籽油，油温六成热放入香料（八角桂皮等所有香料），炸至五白沫关火，

步骤 7

利用油的余温快速放入辣椒、姜末、芝麻、花生碎，盐，不停翻炒降温，此时香味会溢满整个厨房

步骤 8

待降至常温装瓶

步骤 9

瓶子要提前消毒控水备用

红油辣椒的小贴士

香料放入后炸至无沫立即关火，不然油温过高会把辣椒炸黑发苦，放入所有用料后要不停搅拌，一是炸制均匀，二是快速降温，避免炸糊，一旦炸糊前功尽弃呦……以上做的是咸味的辣椒，如不爱吃咸的可以不放盐

菜谱创建时间：2020-01-29 10:40:45