鸡宰好，清水反复淘洗2-3遍，然后沥干水分，时间不紧的话提前两小时沥着，不然水太多了会增长炒的时间。 锅里放半锅油，我是一整只鸡哈，这个菜就是油要多多的哦，油烧热了冒烟烟儿了，就放鸡进去炒干水分，一开始用大火，滚了就改中火，这里需要的时间比较长，大概30-40分钟，人不要离开，要随时翻炒。 如图这样，能看到上面已经有很多清澈的油就差不多了，不要把鸡炸成油渣了哦。
鸡炒到上面这个程度的时候，放泡椒15-20颗进去，还有一小碗泡椒汁（翻炒翻炒1分钟）； 再放三分之一瓶料酒，对😂！就是这么多，我不是很喜欢料酒味，放的是黄酒，上面写的是“塔牌老酒，清爽型半干黄酒”，一大壶还挺便宜（然后翻炒翻炒1分钟…）； 再放糍粑辣椒、花椒面、姜片、蒜瓣进去，改中火，继续翻炒至泡椒汁和料酒都蒸发哦，这里大概需要10分钟（我也没注意具体时间，反正就是水汽蒸发哦），这时候油会红亮亮的了，而且糯叽叽的感觉明显能看出来了； 然后调味，放冰糖，盐和一点点鸡精，出锅之前可以尝一下看要不要继续加盐，最后加盐一是保住碘不流失，二是盐加早了容易糊锅底。 确定味道可以了，就放蒜苗，多多的放！翻炒均匀。起锅！！