1、将米饭打碎，过筛。待用 2、取出冷藏的鸡蛋，将其分离。用打蛋器打蛋白，分两次倒入白糖。白糖起到稳定蛋白霜的作用。高速打发到小弯头，蛋白看上去光亮顺滑。细白，倒入一半糖，继续打发。 3、加入玉米淀粉至蛋白霜中，用打蛋器低速拌匀至无干粉。 4、将米饭和蛋白霜混合。先取一部分蛋白霜至米饭中，快速切拌。这里主要是牺牲一部分蛋白霜来平衡两者密度的。然后，将这些拌匀的混合物全部倒入剩下的蛋白霜内，快速切拌至均匀。 5、将混合物倒入裱花袋，按米饼宽度剪下一个小口，挤出5毫米以内薄的米饼，否则不容易烤干。 6、将烤箱150度5分钟上下火预热。先烤5分钟，再转100度上下火烤50分钟。