6寸基础版戚风蛋糕胚（附上我做的黄金果生日蛋糕）

作者： 小小小黑牛

戚风蛋糕，是很多蛋糕的基础，做好戚风就基本上能更容易上手很多蛋糕做法，不失败的戚风！用的是6寸阳极模具。2020年春节受冠状病毒影响，只好宅在家做吃的，大家一起来做吧！期待你们的作品哟~🥳 如果做8寸的话，鸡蛋5个，柠檬汁几滴，细砂糖80克，玉米油65克，牛奶65克，低筋面粉90克。温度时间一样

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 20克（蛋黄糊用）
• 细砂糖 30克（蛋白打发用）
• 柠檬汁或米醋 3滴

6寸基础版戚风蛋糕胚（附上我做的黄金果生日蛋糕）的做法步骤

步骤 1

用电子秤称好所有材料，准备好

步骤 2

鸡蛋要蛋白与蛋黄分离，一定要分离好，切记！蛋白不能粘有半点蛋黄和水。蛋白放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄中加入油和20克细砂糖

步骤 4

一字形搅拌好

步骤 5

加入牛奶搅拌好，再加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉混合粉。这时候开始140度预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

取出蛋白，加入3滴醋或柠檬汁，中速打发蛋白，出现大泡时加入三分之一细砂糖，继续中速打发出细泡时再加入三分之一细砂糖，继续打发至出现小纹路就再加入最后三分之一的细砂糖，打发到图中状态，拉出鹰嘴状，有光泽的蛋白霜

步骤 7

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊，用翻拌方式拌好，

步骤 8

翻拌好的蛋黄糊，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，同样用切拌或翻拌方式拌好

步骤 9

混合好的蛋白霜和蛋黄糊从20cm高倒入6寸模具中

步骤 10

在桌面上大力拍几下，震出大气泡！

步骤 11

放入烤箱最下层，上下火110~120度（烤箱温控不同，根据自己实际情况调整）烤30分钟，再转140度烤30分钟，共1小时

步骤 12

烤完后立即取出来，在桌面上大力拍几下，震出热气，再倒扣在凉晒架上

步骤 13

待完全凉了后就可以脱模了。一个完美的戚风蛋糕就到这里完成了🥳后面的可忽略，那是我第一次做的生日蛋糕🎂

步骤 14

因为我是要准备做生日蛋糕

步骤 15

用刀🔪平均分开切三片

步骤 16

一个完美的戚风蛋糕成功切片，后面就是可以开始做生日蛋糕了🤗

步骤 17

抹面，裱花，放水果

步骤 18

抹面，裱花，放水果

步骤 19

抹面，裱花，放水果，准备吃

步骤 20

这是我用同样方子做的蛋糕胚，继续准备第二次做生日蛋糕

步骤 21

切片！

步骤 22

抹个圆🤓

步骤 23

随意一点简单的

步骤 24

今天再做一个，还是可以的

步骤 25

今天做的，蛋糕胚香软~😍

步骤 26

抹茶味的，加了5克抹茶粉

步骤 27

来个抹茶味的，加了5克抹茶粉

菜谱创建时间：2020-01-28 11:53:18