鲜虾剪去虾头刺的部分，挖走胃囊，剪去虾脚。
蒜片剁成蓉。
烧热油淋到蒜蓉上，倒进酱油拌成蒜蓉汁。
虾从头开始剪开(或切开)至尾部约倒数第二节(就是别剪开尾部)，挑走虾肠，倒入蒜蓉汁拌匀。把虾以“人”字形一只只铺在长碟子上，多余的汁可淋上去，盖上保鲜膜更好。
烧一锅开水，放入虾大火蒸约8分钟。出锅后撒点葱花，淋少许滚油即可。